Anna的饮食博客

今天赶巧，在市场遇到一船新鲜的活蹦乱跳的大虾刚上岸，超市里绝对买不到的，吼吼，岂能错过~~~

继续家庭做法，圆白菜炒大虾（宫廷做法俺也不会呀~~~）。新鲜的海鲜做出来的菜味道就是不一样，特别鲜美，这可不是调味品可以取代的味道。

这道圆白菜炒大虾，印象特别深刻的一次不是在餐厅饭店，而是在山东长岛的渔家乐吃的，女主人做得那道圆白菜炒大虾，感觉无与伦比了~~

圆白菜炒大虾

原料：新鲜海虾、圆白菜、八角、盐、味精、花生油

圆白菜炒大虾的主要原料

圆白菜炒大虾的做法：

1.　先将圆白菜叶撕成大小合适的片片，粗的叶茎部分去除。备用

2.　大虾洗净，剪去长须和头部的尖刺，再用刀背轻轻将虾头拍碎，注意不要太过于用力，不然虾头虾脑就全在菜板上了。圆白菜炒大虾整道菜的味道好不好，这一步很关键。

提示：因为是海虾，不需要除泥线。具体是什么品种，Anna也说不太明白，反正应该是烟台附近渤海湾的，看起来应该是渤海湾对虾~~~

3.　锅内加油，可稍稍多一点。烧至六七成热时，将沥干水的大虾下锅，翻炒1分钟左右，翻炒时，再用勺子背面将每个虾头轻轻压一下，使虾脑全部浸入油当中。

提示：大虾下锅以后，可以适当地转至中小火，防止油温过热，大虾炒糊。

4.　待大虾下锅翻炒1分钟左右，同时锅内的油已经变以时，再将备好的圆白菜叶下锅，转大火翻炒，同时加入八角、盐。

5.　圆白菜叶下锅翻炒1-2分钟之后，再加入适量的清汤，大半勺为宜（各家勺子不一样大，各位馋人们掂量着吧），加盖转中火轻焖1分钟左右，待冒气之行，稍作停顿即可关火，再加入小量的味精，翻炒均匀出锅。

提示：加清汤加盖轻焖这一步，也很关键，主要目的是使圆白菜叶可以更入地入虾的新鲜味道。

鲜美原味的圆白菜炒大虾，口水呀~~~

通常，这道圆白菜炒大虾当中的圆白菜最先被了解此菜的馋人们先解决掉~~~

本来在做这道圆白菜炒大虾时，还准备了些葱花，准备出锅时再加入，结果忘记了，似乎有点歪打正着，感觉这样做出来的圆白菜炒大虾，味道最新鲜，最能体现新鲜大虾的味道。此外，不是所有的海鲜菜都需要加蚝油的，比如这道菜，仅仅加一丁点味精即可起到很好的调味作用，并且最大程度地保持原味的鲜美~~~

当看到一些白领及“白领”们坐在高档的餐厅里，“品味”着大师傅用尽各种调味料做出来的海鲜的时候，不由得感叹生活的差异~~~

海鲜，不是这么吃滴~~~~~~~~~~~~

还是在山东烟台的长岛，曾经吃过最鲜美的清蒸扇贝，那锅扇贝从打捞上岸到入肚，也就是一个小时的时间，换作餐厅，这么短的时间，空运也是来不及的~~~那种鲜美的味道，几乎所有高档餐厅酒店都无法比拟的~~~

看来，生活当中的很多幸福，不都是在于那几张人见人爱的票票，以及所谓的高雅品味上~~~