Anna的饮食博客

昨天早上起得早，在早市买得一些不错的牛百叶，中午做了一大盘红油百叶，饱餐一顿，吼吼~~~~

红油百叶是让很多人一品“钟情”的一道家常川菜，红油百叶的做法，其实很简单，今天Anna就给大家比划比划红油百叶的做法吧~~~~

红油百叶

原料：牛百叶、辣椒面、花生油、白糖、蒜末、葱花、盐、鸡精、芝麻（可选）

红油百叶的主要原料

红油百叶的做法：

1.　先将牛百叶洗净，横刀切丝后，下锅焯水片刻（水烧开后下锅焯20-30秒即可），捞出沥干备用。

提示：牛百叶的挑选要仔细，正常的牛百叶叶片均匀且并不太厚，颜色呈自然的淡黄色。如果叶片厚肥，且颜色白净，通常是使用药水浸泡过的，是坚决不能选购的。

此外，淡黄色的牛百叶，说明牛牛们生前是自然喂养长大的，另外还有一种牛百叶是黑色的，说明这只牛牛很不幸，可能一辈子没吃过（或很少吃过）草，更多是人工饲料，这种百叶也不建议选购了吧~~~

2.　辣椒面两汤匙，盛于厚实的瓷碗当中。另起锅，加花生油烧至八成热时，将油倒入盛有辣椒面的瓷碗，同时将其搅拌均匀，停放稍加沉淀冷却。

3.　最后，盛两至三小勺辣椒油加入备用沥干的百叶当中，同时再加入盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花、白芝麻，

提示：白糖很重要，应该算是这道红油百叶做法当中的点睛之笔，适量的白糖加入，可以刺激味蕾，起到更好的调味增鲜的作用。

蒜末也很重要，最好是用刀切成的细小蒜末~~~~

另外，如果有高汤之类，如牛肉汤最好，或者鸡汤，再加一勺其中。

诱人的红油百叶~~~

这道鲜嫩的红油百叶总会让人胃口大增~~

没出息的口水又来了~~~红油百叶明明已经落到了自己的肚子里，现在只是用一点文字描述一下，怎么会这样呢，感觉自己在这方面好没出息呀~~~~~~

这道红油百叶做起来其实相当的简单，如果再把其中的辣椒油一步省掉的话（找个时间，再给大家说一说更适用的辣椒油的做法），通常只需要10分钟就可以轻松搞定这道美味的川味红油百叶了。