Anna的饮食博客

鱼锅片片可是地地道道的胶东家常菜，并且还是道撑死人不偿命的大菜！

鱼锅片片实际上就是把新鲜的各式各样的小海鱼一锅炖着，锅沿贴上用玉米面做的小饼，这种小饼在胶东称之为饼子，但如果用在这道鱼锅片片里时，就特别称为片片了，如此时间一长，大家也就把胶东的玉米面饼子称之为片片。

实际上鱼锅片片做起来非常的简单，用料做法都非常的简朴，没有各式各样的调料，也没有各种巧立名目的做法。今天Anna就给各位馋人们说一说鱼锅片片的做法。

鱼锅片片

原料：各种时节的鲜活小海鱼、玉米面、葱、姜、盐、味精

鱼锅片片的简单原料：小海鱼、玉米面

提示：通常在胶东的餐馆里所吃到的鱼锅片片，一般由五六种鱼组成，像小黄花、小昌鱼、小辫子鱼等等。为什么都是小鱼呢？这个原因也很简单，因为一锅炖上十几条鱼，个头大了当然盛不下，并且小鱼味道更鲜，更嫩。
今天Anna要给大家介绍的鱼锅片片当中，只用了三种鱼，小辫子鱼、小黑鱼、小红蝎子鱼（烟台当地小名，学名Anna也不知道，大家就按图找驴吧），因为家里只有这三种，再说自己吃也用不着一样一条来上十几样的不同的小鱼，麻烦。这跟去餐馆里吃还不太一样。

小辫子鱼（中间一条）、小黑鱼（灰黑的那种）、小红蝎子鱼（褐红色那种）

鱼锅片片的做法：

1.　先将小鱼们去肚肠、鳃，洗净备用。

适量的玉米面用温水（不需要太热，体温上下即可）和好，同时加入小量的小苏打（如没有小苏打，可以食用碱代替）。和好的玉米面，感觉上比较稀，但又可以用手揉成团。和好后备用。

提示：做鱼锅片片所用到的玉米面，最好是当年的新玉米面，并且最好是没有筛过的“原装货”。通常超市里的玉米面，为了口感更细腻而将粗一点的外皮筛掉，在照顾了城市人的口舌咽喉之时，也愚弄了城市人对自然的美好感受~~~

2.　锅内加平日做菜用量的花生油，先均匀划锅。烧至六七成热后，加入事行备好的姜片（姜丝）和葱花爆香后，再将小鱼均匀地摆于锅底，再将炒锅滑转均匀，使每条小鱼下的油基本平均。

3.　小鱼下锅后煎炒一分钟左右，锅内加热水，同时加入适量的盐及味精。水量以没过锅底小鱼边缘的最小沿且稍多一些为宜。之后加盖烧开。

4.　锅烧开后，接下来就要贴片片了。先取适量的已经调好的玉米面于手中，轻轻揉成团，再用两手轻轻压成饼，之后贴于锅沿与鱼汤之间。

提示：这一步很关键，玉米面如果和稠了，玉米面团就太硬太干，无法贴到锅上失败~~~~~稀了，贴上之后片片就会滑入鱼汤里，失败中的失败~~~

和片片的面很关键，太稀太稠都不行

5. 　好了，如果你要是能一步一步做到这个环节还没有出什么差错的话，恭喜你，好吃的鱼锅片片基本就功告大半了。

片片沿着锅周围贴上一圈以后，加盖，继续大火炖鱼烧片片15分钟~~~

提示：这个过程，最好在锅前守着，特别是前一两次做这道鱼锅片片的馋人们，好根据锅底的鱼汤，随时添加一些开水进去，防止糊锅。

6.　15分钟以后，只闻着满厨房都是鱼香玉米香味，这就是鱼锅片片的诱人之处，像胶东人一般，纯朴而自然~~~

鱼锅片片做好了，一锅有鱼有饼，又鲜又香！

鱼锅片片做好以后，用锅铲轻轻将片片铲出，片片的背面如果做得合适，应该有一层微焦的金黄，这可是片片最香的地方。将片片们取出后，再将锅底的小鱼们盛进鱼盘，最后，再把锅底的鱼汤倒入鱼盘，摆上片片，上桌慢慢享受这种超乎自然的纯朴美食吧！

装盘的鱼锅片片，通常在胶东的餐馆里点鱼锅片片，都会连锅（平底锅）带鱼一起上桌

小鱼小饼还有鱼汤~~~

再来看一下鱼锅片片里的小饼片片，焦黄焦黄的，喷香喷香的~~~

鱼锅片片从头到尾，几乎没有其他任何多余的佐料，然后其美味却非一般菜肴所可以相媲美的，自然的鲜香，会让一些自制力差一点的馋人们有种不撑死不罢休的冲动~~~

如若你是这种馋人，那么请在做鱼锅片片时，少放点鱼，少贴几个片片，量力而行罢。