Anna的饮食博客

看着今天要给大家介绍的这道扁豆炒肉丝的菜名，又不禁想得小时候，奶奶的院子前边的小菜园里种着各种的瓜菜，白菜、萝卜，黄瓜、芸豆等等，就连院墙角也长着几棵长长的扁豆藤，那一个个又肥又大的扁豆长得又绿又紫，还有奶奶做的扁豆炒肉丝~~~
扁豆炒肉丝应该是普通的不能再普通的家常菜了，反正你去绝大多数的饭店餐馆，恐怕是点不着像扁豆炒肉丝这样简单却又让人怀念的家常菜了。

扁豆炒肉丝

原料：扁豆、猪肉、八角、姜丝、辣椒、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、盐、葱花

扁豆炒肉丝所用到的主要原料

扁豆炒肉丝的做法：

1.　猪肉最好用里脊肉，后肘也可以，反正就是那种红肉多肥肉少且没有肉筋的那种。细细切丝，用少量的料酒、鸡精和淀粉腌制15分钟左右。
扁豆择两边的菜筋，洗净后，切细丝备用。
姜、辣椒切丝备用。
提示：在作这道扁豆炒肉丝时，扁豆切得越细越好，一来可以使扁豆熟起来更容易，二来细细的扁豆丝吃起来口感更好~~~~

2.　八角随花生油一起加热，油至七八成热时，加入姜丝和辣椒丝，迅速翻炒四五秒钟，即刻将切好的扁豆丝下锅翻炒。

3.　待扁豆丝下锅翻炒半分钟左右后，再将腌制好的细的猪肉丝下锅，随扁豆丝一并大火翻炒3~4分钟，保证扁豆丝和肉丝熟透，当然也不能熟大，不然成色口感都不好了。翻炒的过程当中，根据各自的口味加入适量的五香粉、盐、鸡精。

4.　肉丝和扁豆丝刚刚熟时，撒入葱花，再翻炒均匀即可出锅。

扁豆炒肉丝就像农村里的闺女，看起来简简单单普普通通，却很生活，也很营养~~~

要想让扁豆炒肉丝做得好吃，肉丝和扁豆丝得切细，另外，肉丝最好不过油，这样做出来的扁豆炒肉丝的肉丝才不会老。

这道扁豆炒肉丝，就是一道很简单的家常菜，只要把肉丝和扁豆丝切细了，火候掌握基本差不多，再根据自己的口味加入喜欢的适量的调味品，就是桌上的一道好菜。

不过大家也都知道，豆角之类的蔬菜，当然也包括今天所用到的扁豆，如果做生了，可不是件好事，所以如果你感觉掌握不好火候，那么在最好请再加上一分钟的翻炒时间。