Anna的饮食博客

Anna以前在饮食博客当中对干煸头菜的做法有过介绍，不过今天做的这道干煸头菜又稍不同于之前的介绍，所以再重新写一次，各位馋人们自己选择，不过有一点肯定的是，用今天这套干煸头菜的做法做出来的干煸头菜，味道比之前的更好，嘿嘿，有进步了~~~

干煸头菜的做法

原料：头菜、辣椒、花椒、蒜片、少许辣椒面、八角、蚝油、鸡精、盐、少许五香粉、葱花

准备干煸头菜所需要的主要原料

干煸头菜的做法：

1.　头菜剥去最外层的叶子，将里层的叶子用手撕成水杯口大小的片，根部粗一点的根茎去掉，因为一来不容易与叶子一起熟，二来会多少影响到做出来的干煸头菜的味道。
提示：头菜叶子不需要再用水洗了，切记。

2.　其他的调味料准备好：干辣椒切丝、蒜切片或拍成末。

3.　锅内加多一些的花生油，量比平时做菜的要再多1/2，加入八角、花椒用小火与油一并加热。待油烧至八九成热时，先下辣椒丝、辣椒面（主要是形成红油用）和葱花翻炒两三秒种，再将撕好的头菜片片倒入锅内，此时转至大火，同时加入盐、少许的五香粉（会使干煸头菜的味道更好一些，但会影响成色，请适时选择），快速均匀翻炒。
这个时候大家就知道为什么现在厨师都是男人的事了，因为颠勺是需要力气滴~~~不过还好，俺也能凑合颠上几个回合，看着锅里的菜都着火了，嚯！！俺那大厨的感觉噌地一下就上来了~~~~
提示：干煸头菜要是油少了，不仅在翻炒的过程当中容易糊，并且做出来后味道也不香。

4.　待锅内的头菜炒至绿绿的，软软的并且脱生之后，淋上适量的蚝油、继续大火翻炒，此时要看锅内的头菜，感觉头菜已经熟透，并且还没有炒出更多水分的时候，就要加入鸡精、蒜片或蒜末，均匀翻炒几下后，马上出锅，晚了头菜就会炒出水分形成汤汁，那样会影响到整个干煸头菜的口味的。

让人怀念又让人口馋的干煸头菜~~~~

第一次吃这道干煸头菜，还是从学校毕业，回到烟台后在所城里附近一家小餐馆里吃到的，那个时候只是个穷学生，而这道干煸头菜口味又好实惠，现在想起来，可真是怀念呀~~~

本来干煸头菜是道素菜，不过喜欢吃肉的馋人们也可以切一些细肉丝，与头菜叶一并下锅翻炒，不需过油（容易老），只要切细就很容易熟。加肉的做法Anna也没有亲手试过，只是道听途说，搬来仅供参考~~~

写完收工~~