Anna的饮食博客

谢谢楼主，原来跟我想象的不对哈，

呵呵呵，原来我做的方法是错误的哈

本人移民外国的南方人，很想自制我们国家的包子，如鸡包红豆包等，所以首先要做馒头，按足amma的步骤来做，就是不好看，表面坑坑哇哇，不光滑，发得不够起，像个黄包。老公还说：“这像古代人走艰时食的石包子，一天食一个哪种”
本人也找不到酵母粉，只能用“干依士”+“泡打粉“代替，(active dried yeast + Baking powder)，是否发不起包的原因？

请问下:我做的馒头好硬,是不是没发好面?发面要多少时间?我只发了一小时是不是不够?谢谢!你做的好靓!

等你们作好了馒头，少等一会在放到锅里就没有小疙瘩了，着是我的经验，因为我是作馒头生意的。

有没有包子的做法，我可是一次也没有做过。

我也安照你的方法成功地做了馒头，可惜除我外，家里人没人喜欢。

照你的方法做，基本成功，就是不好看，表面坑坑哇哇，不光滑。请教您！

Anna 于 2009-9-15 19:00:07 回复

要做好馒头，是不能偷懒的~~~面发好了，还要用力揉面，将面揉均匀了，将其中的小泡泡全部揉出去，你说的这个问题基本也就解决了。

你做的馒头肯定很好吃 制作流程也很详细我也要试着做一做 遇到问题还要请教啊

Anna 于 2009-9-15 18:57:11 回复

木有问题~~~有空常来啊~~~

我小时候有个嗜好，专门扒馒头皮吃

Anna 于 2009-9-15 18:55:36 回复

真有人知道馒头皮好吃哈~~~

在没有看见你的方法之前就做了，步骤差不多，有一点区别。

Anna 于 2009-9-15 18:46:11 回复

嗯，差不多应该是大同小异啦~~~

谢谢啦，可是我做的馒头有点硬，真不知是为什么？

Anna 于 2009-9-15 18:44:08 回复

应该是酵母放少了，或者发面的温度和时间都稍稍欠缺~~~

我们老师叫我们的是这样的
如果要量化的话,我想应该是面粉150g,凉水80g,然后糖5g,酵母0.5g(我的酵母是这样的啦,说明书上有比例的),如果要放泡打粉的话也是0.5g,这样可以发酵的快点,如果有耐心的话那么就最好不要放了

Anna 于 2009-9-15 18:42:47 回复

如此这样，厨房里还要备一台天平还是有必要的~~~

写得很详细，前两天根据你的方法做了次家常馒头,可能是酵母放多了，蒸的时候都裂开了有点像我们南方的发糕，家里人都说裂开了好。还有就是不懂怎么揉，做出来的馒头长得很不一样这周打算做包子和玉米面馒头，希望成功

Anna 于 2009-7-22 17:33:57 回复

俺们胶东农村都说这叫“笑了”，特别是过年做大饽饽时~~~

一边做一边调整水、面、酵母的用量，三五次也就差不多了。

楼主：您好！
我是南方人，也喜欢吃馒头，你的文章很好，图文并茂，一目了然。
家常馒头的制作方法：
原料：精面粉.白糖.牛奶.酵母粉，温水.
合面：大概需15分钟.【水分多则馒头松软，水分少则馒头有劲道】
醒面：看存放面团的环境【温度和湿度.高则快一些，低则慢一些】2-4小时。总之，面团发涨至原来的一倍为宜。
揉面成型：操作大概15分钟，放上蒸馒头托盘。
二次醒面：大概20-30分钟
蒸馒头：冷水开蒸20分钟，即大功告成。整个过程大概用时4-5个小时。
















【】

真不错 我也要按你的方法做做看 在做馒头的问题上，我老是不得其方法，不是发得不够，就是火候掌握不好。今天看了你的方法才恍然醒悟......太感谢了！！！

Anna 于 2009-6-19 20:23:36 回复

那就先祝你家的馒头发好做好

I love your blog very much. Vous etes un vrai gastronome! Anyone who enjoys food must be a life-lover and a happy person! I am now at home for my summer holiday. If you don't mind, I would love to add you at my msn, so that you can be my "special conselor of food":) Thank you and have a good day, Anna!

Anna 于 2009-6-19 20:18:46 回复

Thank you very much concern has been goodcookbook.cn, my MSN: cina.anna @ msn.com, If there is time, we chat about the Internet ~~~~~

我也很喜欢吃馒头啊，可是俺是南方人，不会做啊。现在学习了，周末努力做一锅看看给自己和家人吃。

Anna 于 2009-6-19 20:10:49 回复

Anna倒是北方人呢，可是两年前照样也不会做馒头~~~

会不会，更多取决于馋不馋~~~~

我女儿也是很喜欢吃馒头，现在外面卖的又不放心给她，所以一直都想自己做，看了你的流程希望我也有你的能力做好。。

Anna 于 2009-6-19 20:07:03 回复

嗯嗯，Anna也是这样想，才不得不把馒头做好的呀~~~~

請問可否也告知這做饅頭的材料份量, 因為我對這方面是完全不懂, 但爸爸又嚷著要食, 我也沒辦法... ^^"

Anna 于 2009-6-1 6:58:29 回复

材料份量？Anna对于量化的东西比较不擅长~~~~

通常是潜在意识的习惯~~~

一时半会也不能准确地说出做馒头要多少水和多少面，你先自己慢慢尝试一下，Anna也尝试着下一次做馒头时记录一下~~~~

你好:我是南方人,我特别喜欢吃馒头之前我自己有试做过可是失败了,但现在我想再试下可我的脑袋太笨了看不太懂你的做法.所以请教下你

Anna 于 2009-6-1 6:55:49 回复

一步步来，多多尝试几次，肯定会做出好馒头的！
因为做馒头，不像做米饭那般简单，这其中需要你掌握好每一步的量和时间，对于不常做馒头的南方馋人们，似乎有一点点难度，不过只要有馋人的坚定理想，问题一定会解决的~~~~

你好 请问 我的面发的太粘了 根本没办法揉怎么办啊？ 请尽快回复好吗？

Anna 于 2009-6-1 6:52:08 回复

是不是回复得太迟了~~~~~

Anna 快帮帮忙 ！我已经把面发好了（昨晚到现在面才发起来）可是太粘了 根本没办法揉 怎么办啊？

Anna 于 2009-6-1 6:51:30 回复

太粘了？？？

估计两个原因：水多了，或者发面发的时间过长了~~~~

慢慢来，下一次再适当地调整一下加水的量和发面的时间。尝试过三五次之后，肯定会做出自己喜欢的馒头~

我是南方人，家里人说，水开了，馒头蒸10分钟，包子蒸15分钟，你这里写要蒸25分钟，是不是北方的馒头个头大的缘故？

Anna 于 2009-6-1 6:49:20 回复

嗯嗯，山东大馒头的个头全国是出了名的~~~

从小吃习惯了大馒头，所以自己做来也还是大馒头，虽然比妈妈做的要少了一些，但相对于其他地区的馒头，估计Anna做的馒头还是大个的~~~~

今天也第1次做馒头，确切的说是做肉包，打电话向老爸老妈请教，现在面还在发酵中。在看你的内容，确实更详细，内容也保存了。
就是有一点不一样，老爸刚开始说，是水煮开了在放上去蒸，不过后来也说冷水也是可以的。
所以你这里特别强调 一定要冷水，这个是真的吗？

Anna 于 2009-6-1 6:46:30 回复

Anna没有尝试过水烧开了再加入醒好的馒头。不过你老爸老妈的说明也应该可行，毕竟长辈们还是有经验的。
你也可以分别用凉水和热水做两次试一试，比较一下~~~

改天Anna也比较比较去~~~

我对以下的步骤有点混淆：
4.　将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水（一定要是凉水）开始蒸吧！一般锅开后还需25分钟左右。

不需要等到水煮开了才把醒好的馒头放进去开始蒸？

Anna 于 2009-6-1 6:43:22 回复

通常水开了再将醒好的生馒头放入锅内，容易变形或者使得蒸好的馒头不是很轻软。

Anna及妈妈和姥姥都是将醒好的馒头放入锅内，加凉水蒸的。

或许水烧开了再加入醒好的馒头，也可以吧，不过没有尝试过~~~

手工做如何大量生产

Anna 于 2009-6-1 6:39:21 回复

大量生产？
Anna只是自己做来自己吃，还没有考虑过大批量生产~~~

是不是要用更大的锅，更多的水和面，更多的人一起来做呀~~~

我刚做了，还在醒面中，我那个酵母没有和水溶解一下，是直接到面粉上了 555555 估计今天又是失败，忘了先看一下你是怎么教的哇55555555555 ， 你写得好彻底呀，以后多多指教了

Anna 于 2009-6-1 6:37:25 回复

下一次！下一次一定不是555555了~~~

你写的很详细,佩服,而且还有这么漂漂的照片.我常做面食,与你的差不多,但是你用玉米皮做布用,我还是头一次听说,城市里哪有那玩意?好玩!

Anna 于 2009-6-1 6:35:54 回复

呵呵，这估计是胶东的特色吧，或者说是山东的特色。因为Anna在农村长大，所以也就随着农村老家的习惯，继续使用玉米皮煮馒头了。习惯了这种生活方式，也习惯了这种味道~~~

我是新主妇，做饭这类的都不太会，但是为了六个月的宝宝，我想亲自做做馒头给她吃，因为她爱吃，我又不想买外面的馒头给她吃。用对女儿的爱来做馒头，再加上Anna这么详尽的做法，我想肯定能成功的！！

Anna 于 2009-5-6 13:12:50 回复

嗯嗯，妈妈的爱天下无敌~~

好厉害啊， 在国外一直很想吃馒头， 今天终于壮着胆试了下， 现在正在发面中， 希望成功

Anna 于 2009-4-15 13:19:23 回复

怎么样？成功了没？Anna也很关心这个问题呢~~~

发了一晚上的面，做之前用放小苏打或是面碱吗，我放了小苏打馒头蒸花了，请指教

Anna 于 2009-4-15 13:22:53 回复

做馒头应该是用不着小苏打的吧？
关于碱的使用，也是很久之前的习惯了，因为那时候还没有成品的酵母，做馒头只能用老面或“引子”所以会发酸，用碱来中种酸味的。

现在一般来说，只用酵母就足可以了。
感谢你好Anna的饮食博客的关注与支持！

今天在家没事做了一下馒头，结果做出来的是石头
明天照你的方法做一下

Anna 于 2009-3-22 15:10:08 回复

万一再做出石头蛋蛋来那可怎么办呀~~~~~~

好喜欢, 我是南方人,虽然还算得上会烧会做的,但面食是一点不会做,这次一定要自己试试看!谢谢你哦!

Anna 于 2009-2-24 19:50:06 回复

不客气，有时间欢迎常来！

请问酵母粉就是BakingPowder吗？酵母粉在哪里可以买到？谢谢！！！

Anna 于 2009-1-12 8:29:09 回复

BakingPowder应该是跟酵母粉类似的东西，不过BakingPowder是用于糕点类食品起泡用的，如果Anna没说错的话。

如果你在中国北方的话，普通的超市里一般都会有酵母粉可买，如果是南方，Anna也就不知道了，因为这些区域通常不做馒头，自然也就用不到酵母粉了，不过我想也应该有买的吧~~~

看了很心动啊，我也想尝试一下，不过从来没做过，不知道从准备材料到出锅大概要多少时间？我的意思是平时下班来得及做么，还是得双休日时间充足的情况下才能做？

Anna 于 2009-1-12 8:24:32 回复

你可以在上班之前把面发上，当然这样可能需要起得早一些。和面揉成面团，一般15分钟就可以了，然后你就可以上班，让面在家里慢慢发着。

如果你在单位是一整天的话，因为时间比较长，所以家里的面就不用放在最暖和的地方，可以放在稍微暖一点的地方慢慢发着就可以了。

下班的时间都是你的了，然后就可以按上述的第3步开始做吧~~~

你馒头的形状怎么做的啊？不知道怎么弄那个形状~

Anna 于 2008-11-27 11:04:58 回复

就是揉好面以后，把馒头揉圆了就可以啊。跟小时候玩泥巴基本没有区别~~~~

为什么我的馒头总是会不发啊，555

Anna 于 2008-11-19 21:53:43 回复

是不是酵母用的有问题呢？

通常在面粉里加酵母时要用30~40℃的温水先融开。

另外，面揉好以后也要放到室内温度较高的地方，如阳台，或暖气边，当然不过温度过高。

再还有，馒头揉好以后下锅点火蒸之前，也要先放在锅里“醒一醒”，此时要保证锅有一点的温度，20~30℃为宜，可以空锅点火烧上片刻（10~20秒即可）。时间根据季节气温，夏天一般醒15~20分钟，冬天则需要长一点，30分钟左右。

掌握好以上三点，做出来的馒头应该说得过去了~~~~

很棒啊,谢谢提示

Anna 于 2008-10-27 22:23:28 回复

呵呵，普普通通的记录日常的饮食方法，也算不上什么提示啦~~~

喜欢的话，就常回来看看~~~