Anna的饮食博客

前几天，婆婆来我们家，带来几个腌萝卜咸菜，真好吃。

这萝卜咸菜吃起来简单，做需要比较长的腌渍时间。下面Anna给大家介绍一下萝卜咸菜的腌渍方法，当然，喜欢吃芥菜的食客们，也可以按以下步骤，将萝卜替换为芥菜，腌渍芥菜咸菜。

咸菜-腌萝卜-萝卜咸菜-芥菜咸菜

原料：萝卜或芥菜，大量粗盐，还有足够大的坛子（不是论坛噢~~）

腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法：

1.　通常在秋天，选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。
萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。

2.　通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。

萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：

1.　取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝，之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡。

2.　将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用。

腌渍的萝卜咸菜或芥菜咸菜，最适合喝粥时食用，清脆可口，还特别下饭。

这居家过日子，家常菜里还真少不了咸菜。